Incendie
Décrivez les appareils de cuisson, les friteuses, l’énergie utilisée et le parcours de l’extraction. Faites préciser la couverture des équipements de cuisine, des aménagements de salle et des denrées endommagées par la fumée.
Assurer le local et ses biens
Assurance du local de restaurant
Mis à jour le 13 octobre 2026
Assurez la cuisine et la salle comme deux espaces complémentaires. Le four, l’extraction et les chambres froides déterminent les besoins matériels ; la possibilité de servir à nouveau détermine la durée de protection financière à demander.
Au 30 septembre 2026, le répertoire Sirene de l’Insee compte 137 339 établissements administrativement actifs dans les 101 départements français pour le code 56.10A, « Restauration traditionnelle ». Le comptage concerne la restauration traditionnelle ; la restauration rapide relève notamment de 56.10C.
| Département | Établissements actifs |
|---|---|
| Paris (75) | 16 688 |
| Bouches-du-Rhône (13) | 4 794 |
| Alpes-Maritimes (06) | 4 559 |
| Rhône (69) | 4 370 |
| Hérault (34) | 3 620 |
Demander un devis pour ce local · Préparer les biens à déclarer
Votre local en ERP
Type N : Restaurants et débits de boissons. Type usuel d’un local recevant du public avec cette exploitation ; le classement administratif et la catégorie dépendent du local, de son usage et de l’effectif.
| Situation | Règle | Référence |
|---|---|---|
| Local classé ERP de 5e catégorie, y compris le régime des petits établissements prévu par PE 2 § 3. | Prévoir au moins un extincteur portatif, avec au minimum un appareil pour 300 m² et un par niveau. | Arrêté du 25 juin 1980 modifié, article PE 26 § 1 |
| Local classé ERP de 5e catégorie. Les règles propres à chaque installation et les règles du travail peuvent imposer une cadence plus courte. | Faire entretenir et vérifier les installations et équipements techniques par des techniciens compétents, avec un intervalle maximal de trois ans. | Arrêté du 25 juin 1980 modifié, article PE 4 § 2 |
| Local classé ERP des quatre premières catégories ; articles et équipements applicables à l’établissement. | Faire vérifier annuellement les installations électriques non modifiées et les éléments d’éclairage concernés par le texte. | Arrêté du 25 juin 1980 modifié, article EL 19 § 3 |
| Employeur utilisant le local comme lieu de travail ; adapter les moyens aux risques particuliers. | En présence de salariés, installer des extincteurs adaptés, dont au moins un à eau pulvérisée de 6 litres pour 200 m² de plancher et un par niveau. | Code du travail, article R. 4227-29 |
| Employeur utilisant le local comme lieu de travail. La périodicité et les modalités relèvent aussi de l’arrêté du 26 décembre 2011. | En présence de salariés, faire vérifier périodiquement les installations électriques et maintenir leur conformité. | Code du travail, article R. 4226-16 |
| Installations de cuisson et de remise en température destinées à la restauration relevant du chapitre GC dans un ERP des quatre premières catégories. Vérifier le régime propre aux cuisines de 5e catégorie avant d’appliquer cette référence. | Ramoner les conduits d’évacuation et vérifier leur vacuité au moins une fois par an ; nettoyer les appareils et l’extraction dès que nécessaire, et les filtres au moins chaque semaine pendant l’activité. Inscrire les opérations dans le livret d’entretien. | Arrêté du 25 juin 1980 modifié, article GC 21 § 2 et § 3 |
Les sinistres à examiner pour restaurant
Dégât des eaux
Une fuite près de la plonge peut toucher les cloisons, le sol et les appareils au niveau bas. Repérez les arrivées d’eau et distinguez la remise en état des biens de la recherche et de la réparation de la fuite.
Dommages électriques
Une surtension peut atteindre les commandes du four ou du froid. Comparez les dommages électriques et le bris de machine : une panne interne n’est pas nécessairement le même événement assuré.
Stock périssable
Demandez une extension pour les denrées sous température régulée. La perte du contenu de la chambre froide et la réparation du groupe frigorifique sont deux postes à examiner séparément.
Ce qu’il faut déclarer
- Aménagements appartenant à l’occupant
- Cuisine professionnelle
- Hotte et extraction
- Mobilier de salle
- Chambres froides et denrées
Pour chaque bien, notez le propriétaire, la facture, la valeur de remplacement et le mode de financement. Gardez le stock moyen et le pic de stock séparés. Distinguez les vitrages, les aménagements fixes et le matériel ; le bâtiment n’entre pas dans le même capital que le contenu.
Calculer le capital du contenu et comprendre la sous-assurance. Préparez le bail et les factures avant de compléter la demande de devis.
Décrire la cuisine avant de comparer le prix
Préparez une liste qui suit le parcours de production : réception des denrées, stockage, préparation, cuisson, plonge et service. Pour chaque zone, indiquez les équipements fixes et les biens mobiles. Un appareil peut être acheté, loué ou prêté ; cette distinction permet de savoir qui demande son assurance. Joignez les factures et les références des machines dont le remplacement mobiliserait un budget important. Ajoutez les installations visibles moins souvent : conduits, extraction, raccordements et chambre froide.
Dans la salle, relevez mobilier, comptoir, éclairage et aménagements payés par l’exploitant. Indiquez la terrasse et les dépendances lorsqu’elles existent. Lors du devis, demandez que les adresses et les espaces utilisés soient repris dans la description. Une cave de stockage et une salle de restaurant n’exposent pas les mêmes biens. Le capital du contenu se construit à partir de cet inventaire, pas à partir du seul nombre de couverts.
Comparer la reprise du service, pas seulement le remplacement du four
Demandez aux fournisseurs un calendrier plausible pour les appareils essentiels. Un four disponible doit encore être livré et raccordé ; une hotte peut demander une intervention sur les conduits. Préparez ensuite les opérations de nettoyage, la reconstitution du stock et la remise en place de la salle. Ce calendrier aide à discuter la période d’indemnisation des pertes d’exploitation.
La garantie de pertes d’exploitation se compare avec le dommage matériel qui la déclenche, la marge assurée et les frais supplémentaires admis. Demandez comment sont traités une cuisine temporaire, du matériel loué ou une activité partielle. N’assimilez pas les recettes qui auraient été encaissées à l’indemnité : l’analyse financière porte sur les modalités du contrat et sur les charges que la fermeture fait cesser ou continuer. Gardez les éléments comptables qui permettront d’expliquer l’activité habituelle du restaurant.
Points de vigilance avant de signer
- Le comptage concerne la restauration traditionnelle ; la restauration rapide relève notamment de 56.10C.
- Déclarer la puissance de cuisson, les friteuses et l’extraction.
- Vérifier la couverture des denrées après panne frigorifique.
- Comparer la durée d’indemnisation pendant la remise en état de la cuisine.
Comparez l’usure, le défaut d’entretien, la panne interne et les exigences de fermeture dans les exclusions. Dans un local loué, lisez la clause d’assurance du bail et répartissez murs, réseaux, aménagements et contenu avec le bailleur. Préparez les documents de financement pour les biens loués.
Pour la perte d’exploitation, demandez le dommage matériel déclencheur, la marge assurée, les frais supplémentaires et la durée d’indemnisation. Une baisse des recettes ne remplace pas ces critères.
Après un sinistre en cuisine, demandez les délais de livraison, de pose et de remise en service des appareils. Une salle réparée ne suffit pas si l’extraction ou la chaîne du froid reste inutilisable.
Les garanties retenues, leurs limites et leurs conditions figurent dans le contrat proposé.
Questions sur l’assurance de ce local
Quel type d’assurance pour un restaurant ?
Comparez une multirisque qui décrit la cuisine, la salle et les réserves. Examinez séparément la conservation des denrées et la reprise du service après un dommage matériel.
Le froid et les denrées se couvrent-ils ensemble ?
Demandez deux réponses : la réparation de l’appareil et la perte des produits qu’il contient. Vérifiez pour chacune l’événement déclencheur, le plafond et la franchise.
Comment comparer le prix de deux devis ?
Gardez le même inventaire de cuisine et le même stock dans les deux demandes. Comparez ensuite vétusté, franchises, durée d’indemnisation et frais de reprise.
Comparer des activités proches
Sources : Insee, répertoire Sirene du 1er octobre 2026, Licence Ouverte 2.0 ; Arrêté du 25 juin 1980 modifié, article GN 1 § 1 ; Code de la construction et de l’habitation, article R. 143-2 ; Arrêté du 25 juin 1980 modifié, article PE 4 § 2 ; Arrêté du 25 juin 1980 modifié, article PE 26 § 1 ; Arrêté du 25 juin 1980 modifié, article EL 19 § 3 ; Arrêté du 25 juin 1980 modifié, article GC 21 § 2 et § 3 ; Code du travail, article R. 4227-29 ; Code du travail, article R. 4226-16 ; Insee, NAF rév. 2, sous-classe 56.10A ; Découpage administratif, départements ; Service Public Entreprendre, assurances des biens ; France Assureurs, pertes d’exploitation ; MMA, dommages électriques ; MMA, marchandises sous température régulée . Données Sirene au 30 septembre 2026 ; références et informations d’assurance consultées le 13 octobre 2026. Les fiches MMA décrivent leurs garanties propres.